Что такое лимонный курд

От Энди Шефа

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1134 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Рецепты от Андрея Рудькова (в социальных сетях – andychef) завоевали любовь хозяек за свою простоту и невероятную привлекательность готовых блюд. Доступные объяснения, большое количество профессиональных советов – все это сопровождает каждый его пост. Вкусный лимонный курд от Энди Шефа – не исключение: изучив этот пошаговый рецепт, с английским десертом справится любой. Количество цитрусовых, указанное ниже, зависит от их объема и сочности.

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 75 г.

Способ приготовления:

  1. Хорошо обмыть цитрусы, с одного снять цедру теркой. Слишком активно измельчать не требуется.
  2. Положить лимоны в жаропрочную стеклянную кастрюлю и прогреть в СВЧ-печи четверть минуты. Разрезать их пополам, после начать выдавливать сок: нужно 115 г, остальное можно использовать в др. рецептах.
  3. Разбить яйца, оставить желтки. Если сепаратора у вас нет, аккуратно выловите их ложкой-шумовкой – только дождитесь, чтобы белок стек полностью.
  4. Соединять желтки с цедрой и остальными компонентами в сотейнике или большой миске, которую можно поставить на плиту.
  5. Выставив мощность чуть выше средней 55-60%, прогреть содержимое сотейника, легко взбивая массу венчиком. Не совершайте быстрых активных движений – нужно только помешивать, вырисовывая спираль.
  6. Когда на поверхности начнут образовываться крупные пузыри, сразу же лопающиеся, десерт почти готов. Нужно снять его с плиты и слить через сито с дырочками среднего размера – чтобы не оставить комочков.
  7. Разлить смесь по маленьким баночкам. Дать ночь постоять в холодильнике, чтобы лучше схватилось.

От Джейми Оливера

  • Время приготовления: 6 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2648 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Лимонный курд от Джейми Оливера характеризуется очень пышной структурой, сильной густотой и нежным вкусом, в котором цитрусовые ноты ощущаются слабо. Большое количество масла и желтков делает его хорошим дополнением к любым тортам из коржей и песочных корзиночек – он сохраняет свой первоначальный вид и визуально делает десерт воздушным. Самостоятельно же употреблять этот вариант лимонного английского крема (на вафлях, блинах и т.д.) повара не советуют – он слишком жирный.

Ингредиенты:

  • сок лимонный – 220 мл;
  • сахар-песок – 220 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • желтки – 10 шт.;
  • яйца – 4 шт.;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Очень осторожно снять цедру, стараясь не задеть белую часть – она даст лишнюю горечь.
  2. Соединить с выдавленным соком (фильтровать не обязательно) и сахаром, оставить на полчаса для пропитки.
  3. Желтки и яйца взбивать быстро и до момента, пока вы не увидите однородности. Добавить к сахарно-лимонной массе.
  4. Перемешать, процедить через не самое мелкое сито: должна остаться цедра и немного белка, который не взбился требуемым образом.
  5. Поставить отфильтрованную основу курда на плиту, прогреть на средней мощности. Варить, пока не начнет густеть, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  6. Охлажденное масло порубить одинаковыми кусочками. Высыпать туда же и убрать с конфорки.
  7. Перемешивать, пока не добьетесь гладкости. Дать остыть и отправить в холодильник хотя бы на 5 часов.

Лимонный крем Чадейка

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1498 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Данный рецепт называют очень простым и предлагают готовить по базовой схеме: яйцо, лимон, 15 г масла и 1/4 стакана сахара. Ниже приводится вариант на 4 яйца, который используется для большого пирога. Хозяйки, которые пробовали такую версию, утверждают, что он хорош для вафель и блинов, а как наполнение для песочных тарталеток жидковат, поэтому там чаще применяется рецепт Джейми Оливера.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 60 г;
  • сахар – стакан;
  • лимоны – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. С пары лимонов снять теркой крупную (!) цедру, перемешать ее с сахаром и оставить на полчаса – он должен получить характерный лимонный аромат.
  2. Яйца взбивать очень медленно и без лишней активности, чтобы не образовывалась пена.
  3. Сок из всех 4-х лимонов, не фильтруя, вылить к сахару с цедрой. Добавить яичную смесь, снова дать постоять полчаса.
  4. Отцедить эту массу через сито. Ввести туда кусочки масла, поставить на конфорку.
  5. Прогревая, варить курд, пока не загустеет. Мощность около 40%, перемешивать нужно постоянно.
  6. Распределить крем по небольшим баночкам (можно граненым, как фабричный), после остывания закрыть и охлаждать всю ночь.

Заварной­

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2043 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

По своему составу данный лимонный заварной курд похож на приведенные выше варианты: он густой, пышный, отлично держит форму и прекрасно подходит для песочных пирожных и французских открытых тартов. Однако не лишен изюминки, которая кроется в методике работы: сделать ароматный крем предлагается с помощью микроволновой печи, что будет быстрее, чем на плите (подразумевается время варки).

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • лимоны – 5 шт.;
  • сливочное масло – 125 г;
  • пудра сахарная – 200 г.;
  • крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Масло положить на стол, дать ему оттаять.
  2. Обмыть все цитрусы очень хорошо, почистив их поверхность щеточкой. С 3-х из них снять тонко цедру, измельчить.
  3. Остальные поместить на решетку микроволновки, погреть 20 секунд. Разрезать пополам каждый, выдавить сок – нужно получить 200 мл. Отправить в холодильник на час.
  4. Яйца в стеклянной миске венчиком аккуратно перемешать с сахарной пудрой. Влить холодный сок, взбить.
  5. Масло нарезать, добавить к основе для курда. Перемешать, подсыпать цедру и крахмал.
  6. Отправить миску (не накрывая!) в микроволновку, выставить мощность на 80% от максимума.
  7. Через минуту достать, взбить еще раз, отправить обратно. Повторить это действие 5 раз. Если курд будет не слишком густым, добавить еще 2 минуты.
  8. Дать крему остыть, прежде чем распределить по баночкам.

С лаймом

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1338 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

По соотношению продуктов этот лимонно-лаймовый курд похож на рецепт от Чадейки, но здесь вкус более многогранный за счет использования нескольких цитрусов, а уменьшенное число яиц делает структуру нежнее. Если вы не хотите ярко выраженную сладость, используйте вместо лайма грейпфрут, но следите, чтобы его доля по объему была равна лимонной. Из яиц можно взять только желтки.

Ингредиенты:

  • лаймы – 2 шт.;
  • лимоны – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 210 г;
  • масло сливочное – 55 г.

Способ приготовления:

  1. Аккуратно счистить цедру (только желтую/зеленую часть) со всех цитрусов, хорошо перемешать с сахаром.
  2. Погреть лимоны и лаймы (быстрее всего – микроволновка, 25-30 секунд), выдавить из них сок. Для курда нужно около 160 мл.
  3. Смешать обе этих массы, определить на водяную баню.
  4. Когда основа будущего курда согреется и начнет показывать редкие пузыри, добавить очень мелкие (!) кусочки сливочного масла. Продолжая греть цитрусовый соус на водяной бане, перемешивать его до однородности.
  5. Быстро, но не активно взбив яйца, медленно влить их в курд. Варить не дольше четверти часа – время определяется скоростью загустения.
  6. Через сито разлить лимонно-лаймовый соус по стеклянной таре, после остывания переместить в холодильник.

Без масла

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 559 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот лимонный курд будет по достоинству принят ценителями полезных десертов, поскольку сильно облегчен по жирности в сравнении с традиционной версией. Однако это изменяет и консистенцию крема – она не такая плотная, поэтому он рекомендован для подачи с тостами, блинами и сырниками, а бисквитные коржи прослаивать лучше более густым кремом. Аналогичное блюдо можно сделать на основе апельсина или даже ягод.

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Выжать сок из лимонов, снять тонко цедру. Подсыпать сахар, хорошо перетряхнуть, оставить на час.
  2. Поставить на конфорку, варить на слабом огне, пока сахарные крупинки не разойдутся.
  3. Аккуратно взбейте яйца, чтобы не появилась пена: это лучше делать венчиком, а не миксером.
  4. Добавлять в теплую лимонную основу для курда очень аккуратно. Продолжать варить около 6-ти минут.
  5. Загустевшую массу разлить по баночкам, подержать ночь в холодильнике.

На желтках

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2373 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Из остальных рецептов этот десерт на желтках отличает добавление свежего имбиря, придающего крему умопомрачительный аромат и острую ноту во вкусе. Идеальный вариант для прослойки песочного печенья, подачи с круглыми вафлями или даже для использования в качестве зимнего варенья к чаю. Некоторые хозяйки добавляют сюда еще палочки корицы (при варке), чтобы усилить яркость аромата.

Ингредиенты:

  • лимоны – 4 шт.;
  • масло сливочное – 105 г;
  • корень имбиря;
  • пудра сахарная – 310 г;
  • яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Цедру и сок смешать с сахарной пудрой, дать ей пропитаться и вобрать запах.
  2. Поставить на огонь, сразу же подсыпать кусочки масла.
  3. Перемешивая, готовить при самой слабой мощности конфорки, пока масло не начнет таять.
  4. Яичные желтки отдельно перемешать венчиком – активно взбивать не стоит.
  5. Влить к будущему курду, продолжая медленно и аккуратно работать венчиком уже на плите. Греть пару минут, перемешивая.
  6. Корень имбиря очистить, натереть мелко. Подсыпать туда же.
  7. Продолжить варку до загустения курда (примерно 12 минут).
  8. Пропустить через сито дважды, снова согреть и варить еще 4 минуты.

Без яиц

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3063 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Лимонный курд без яиц такой же вкусный, как традиционный, но отличается большей плотностью, поэтому его повара советуют намазывать на тосты или панкейки – пропитывать им коржи нет смысла, да и для тарталеток не подойдет. Холодным он очень густой, можно даже резать, а, подтаяв, становится более податливым. Загустеть этому крему помогает мука. При желании можно добавлять ванилин, корицу.

Ингредиенты:

  • мука – 155 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • лимоны – 4 шт.;
  • сахар – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Выжимать сок из разрезанных поперек половинок до последней капли. Снять и натереть цедру (до белой части).
  2. Добавить сахар, перемешать и поставить на конфорку. Начать прогревать, пока крупинки не разойдутся.
  3. Добавлять просеянную муку ложками, аккуратно перемешивая. Мощность конфорки при этом не должна превысить 40%, чтобы курд не кипел.
  4. Когда масса начнет густеть, ввести сливочное масло. Взбивать легкими движениями еще 6 минут, продолжая держать лимонный крем на плите.
  5. Переложить в баночки, предварительно отфильтровав. Остудить.

С апельсином

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 285 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Вы размышляли, как приготовить крем, который не навредит фигуре? Попробуйте этот рецепт нежирного лимонно-апельсинового курда, где введен заменитель сахара, а для загущения использован рисовый крахмал. По вкусу, виду и общей консистенции он не хуже классического, а добавление апельсина придает ему сладость, особенно если это красный сорт.

Ингредиенты:

  • вода – стакан;
  • лимон;
  • апельсин;
  • крахмал – 15 г;
  • яйцо;
  • заменитель сахара (таблетированный) – 20 шт.

Способ приготовления:

  1. Очень хорошо обмыть апельсин и лимон. Снять цедру. Выжимать сок рекомендовано после нагрева цитрусовых.
  2. Подлить полстакана воды, поставить греться на плите. Мощность должна быть слабой, около 30%.
  3. Остудить, процедить, опять поставить на конфорку.
  4. Ввести заменитель сахара и оставшуюся воду, через несколько минут тонкой струйкой добавить крахмал.
  5. Яйцо аккуратно взбить, подлить к горячей массе, перемешивая ее.
  6. Готовить десерт, пока он не станет хорошо удерживаться на ложке.

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

  • четыре желтка;
  • 100 грамм кукурузного крахмала;
  • ванилин по вкусу;
  • ложка цедры лимона;
  • упаковка сливочного масла;
  • 130 миллилитров сока лимона;
  • 450 грамм сахара;
  • четыре белка;
  • 200 грамм муки;
  • 320 миллилитров воды.
  1. В блендер помещаем 130 грамм масла, указанное количество муки, по щепотке сахара и соли, и перебиваем, пока не получится крошка.
  2. Затем быстро вливаем две ложки прохладной воды, снова все перемешиваем и доводим до состояния теста. Формируем шар и убираем его на 40 минут в холодильник.
  3. Превращаем массу в тонкий пласт и аккуратно переносим его в круглую форму, так чтобы пласт покрывал дно и бока. Готовим около 15 минут в духовке, нагретой до 170 градусов.
  4. В глубокой емкости соединяем натертую цедру, с сахаром, крахмалом, лимонным соком и указанным количеством воды.
  5. Доводим массу до кипения, ждем, пока загустеет и снимаем. Вливаем к ней предварительно слегка взбитые желтки и снова нагреваем, после чего вводим сливочное масло и все это выкладываем на уже остывший запеченный корж.
  6. В другой емкости соединяем белки с сахаром, тщательно взбиваем, и красиво ложкой или кондитерским мешком выкладываем эту смесь на лимонную начинку.
  7. Держим в духовке около 10 минут при 170 градусах, пока не станет румяным.

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:

  • 6 грамм разрыхлителя;
  • яйцо и желток;
  • 100 грамм холодного сливочного масла;
  • около 300 грамм муки;
  • нужное количество холодной воды;
  • 130 грамм сахара.

Для курда:

  • 20 грамм сливочного масла;
  • цедра двух лимонов;
  • два яйца;
  • 120 миллилитров лимонного сока;
  • 100 грамм сахара.
  1. Начнем с приготовления теста. Делается оно очень просто: все перечисленные для него ингредиенты отправляем в кухонный комбайн и быстро перетираем.
  2. То, что получилось, оборачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник примерно на 30 минут.
  3. Отожмем сок с двух лимонов, натрем цедру на мелкой терке и соединим это с предварительно слегка взбитыми яйцами, сахаром и маслом.
  4. Отправляем массу на средний огонь, не даем закипеть, постоянно помешиваем и доводим до нужной густоты.
  5. Тесто делим на две части, так чтобы вторая была меньшего размера. Раскатываем тонкие пласты. Первую отправляем в форму, так чтобы она покрывала дно и бока.
  6. Сверху заливаем подготовленным курдом и покрываем вторым листом теста.
  7. Доводим до полной готовности в горячем духовом шкафу в течение 30 минут, выставив нагрев на 170 градусов.

Несколько рецептов лимонного курда

Приготовить курд можно не только классическим способом, но и с добавлением других составляющих.

Готовим с добавлением апельсинов

  • один лимон;
  • стакан сахара;
  • 100 грамм масла сливочного;
  • три яйца;
  • два апельсина.
  1. Очистить лимон и апельсины. Цедру измельчить на терке, сок выдавить.
  2. Смешать сахар с яйцами, перетереть, добавить масло и эту массу соединить с отжатыми соками и цедрой.
  3. Ставим варить на слабый огонь, не давая закипеть и постоянно мешая, пока смесь не станет густой.

Лимонно-лаймовый курд

  • 3 яйца;
  • два лимона и столько же лайма;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 200 грамм сахара.
  1. Снимаем цедру с лимонов и лайма, измельчаем, соединяем с сахаром.
  2. Выдавливаем из них сок, так чтобы вышло около 120 миллилитров, и вливаем его к сахару.
  3. Ставим массу на водяную баню, начинаем греть, вводим масло, а затем и предварительно взбитые яйца.
  4. Держим все около 15 минут, пока курд не загустеет.

Как приготовить без яиц?

  • упаковка сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • четыре лимона;
  • 150 грамм муки.
  1. Цедру натираем на мелкой терке, из лимонов выжимаем сок.
  2. Соединяем, добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сахар почти весь растворится, начинаем добавлять муку по одной ложке.
  3. После того как увидите, что масса стала густеть можно выложить масло и продолжать держать все на огне еще около 6 минут, слегка взбивая.

Курд из лимона и желатина

  • 80 грамм масла сливочного;
  • 3 грамма желатина;
  • 120 грамм сахара;
  • три яйца;
  • 2 лимона;
  • примерно 100 миллилитров воды.
  1. Желатин залейте водой и оставьте на некоторое время.
  2. Цедру лимона измельчите на терке, смешайте с выдавленным соком, половиной сахара и немного нагрейте.
  3. Содержимое яиц слегка взбейте, соедините с сахаром и влейте к лимонной массе.
  4. Держите на плите около трех минут, не доводя до кипения, добавьте масло и желатин.
  5. Массу поместите в блендер, хорошо перебейте и охладите.

Лимонный курд со сливками

  • два лимона;
  • полстакана сахара;
  • около 50 грамм масла сливочного;
  • 3 яйца;
  • сахарная пудра – 25 грамм.
  1. Сахар соедините с содержимым яиц, перебейте. Добавьте к ним сок с отжатого лимона и нагреете на водяной бане.
  2. Добившись нужной густоты, добавьте измельченную цедру и масло.
  3. Взбейте сливки с пудрой и добавьте их к уже охлажденной лимонной смеси.