Ханум как приготовить

Классический ханум — мясной рулет на пару

Классический рецепт предполагает использование луково-картофельной начинки. Если же планируется мясная, то используют баранину.

Для изготовления теста:

  • мука в/ сорта – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • отборное яйцо;
  • соль – 2 ч. ложки.

Для начинки:

  • фарш мясной – 1 кг;
  • лук головкой – 500 г;
  • морковь или тыква – 200 г;
  • масло подсолнечника – около 30 г;
  • перец.

Порядок действий:

  1. Начинают с замешивания теста. В глубокую посуду или на стол высыпают муку горкой, где делают лунку и равномерно вливают воду. Добавляют яйцо, немного соли и размешивают поначалу вилкой, после руками. Тесто должно получиться тугим, поэтому воды может понадобиться меньше. Если воду всю вылили, а тесто получилось жидковатым, можно всыпать немного муки.
  2. Готовят один большой рулет или несколько поменьше. Например, для 2-х тесто разделить на две части, скатать шарики и оставить на 30 минут. Можно приготовить один рулет, тогда делить тесто нет необходимости.
  3. Для начинки лук и морковку очищают, промывают и мелко шинкуют. Если вместо моркови используется тыква, то ее можно потереть на терке, предварительно очистив от шкурки и семян.
  4. Фарш и овощи смешивают. Можно пропустить все через мясорубку. Солят и перчат.
  5. Подготавливают стол для раскатки теста: его просыпают небольшим количеством муки и раскатывают как можно тоньше. Смазывают маслом.
  6. Начинку раскладывают по тесту, туго сворачивают.
  7. Решетку пароварки смазывают маслом или жиром, кладут рулеты и готовят около 40 минут.

Соус к азиатскому блюду. Томатную пасту смешивают с водой, выливают в сковородку или кастрюлю, ставят на слабый огонь. Помешивая, доводят до кипения и добавляют немного подсолнечного масла.

Сервировка:

  1. Мелко шинкуют зеленый лук и укроп.
  2. Рулетики складывают один на один, поливая каждый томатным соусом и посыпая нашинкованной зеленью и луком.

Кстати, в столовых приборах нет необходимости – ханум едят руками.

Как приготовить в мультиварке

Ингредиенты, сам процесс и сервировка аналогичны классическому варианту. Однако, чтобы разнообразить блюдо и предоставить альтернативный рецепт, используются другие составляющие.

Тесто:

  • мука – 350 г;
  • вода – 40 г;
  • одно яйцо.

Начинка:

  • фарш мясной – 600 г (400 г баранины и 200 г телятины);
  • курдючное сало – 3 кусочка;
  • лук репка – 250 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 75 г;
  • щепотка зиры;
  • соль и черный молотый перец по предпочтениям.

Последовательность исполнения:

  1. По аналогии готовится тугое тесто. Его кладут в морозилку на 5-7 минут. Можно выдержать на кухне в течение 30-40 мин., накрыв пленкой или полотенцем.
  2. Готовят начинку. Морковку, чеснок и лук очищают, промывают, мелко шинкуют. Фарш, жир (немного жира нужно оставить для смазывания формы мультиварки) и овощи смешивают, добавляя заявленные специи.
  3. Тесто кладут на стол, присыпанный мукой, и очень тонко раскатывают. Можно разделить его на две части, тогда получится несколько рулетов.
  4. Начинку распределяют по пласту и плотно сворачивают.
  5. На смазанную оставшимся кусочком жира мультиварочную сетку укладывают полуфабрикат и готовят 1,5-2 часа.

Совет. Перед тем, как положить рулет в мультиварку или пароварку, наливают кипяток в ее основную чашу.

Готовим с картофелем, сыром и грибами

Тесто:

  • мука в/с – 300 г;
  • вода – 180 мл;
  • яйцо деревенское.

Начинка:

  • лук – 250 г;
  • картошка – 500 г;
  • грибы (маринованные или свежие) – 150 г;
  • сыр любого сорта – 100 г;
  • соль;
  • перец черный молотый.

В сочетании «картофель + грибы + лук» необязательно строго придерживаться указанного количества составляющих. Если нравятся грибы, но не подходит сыр – можно сделать без последнего компонента.

Технология исполнения:

  1. Сначала замешивают тугое тесто, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20-30 минут.
  2. Следующим этапом готовят начинку. Картошку чистят и нарезают соломкой или небольшими кусочками.
  3. Лук очищают и шинкуют полукольцами.
  4. Грибы моют и нарезают кусочками.
  5. Сыр трут на крупной терке.
  6. Смешивают картошку, лук, грибы, сыр, перец и зиру.
  7. Готовое тесто выкладывают на стол, присыпанный мукой, делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
  8. Часть начинки раскладывают по раскатанному тесту и солят, ровняют и сворачивают не тугой рулетик.
  9. Вторую часть начинки выкладывают на второй раскатанный кусок теста и проделывают те же шаги.
  10. На смазанную маслом или жиром решетку пароварки кладут рулеты и готовят около 40 минут.

Сервируют со сметанным соусом с добавлением мелко нарубленной зелени.

Пошаговое приготовление на сковороде

Тесто:

  • мука – 600 г;
  • вода – 200 мл;
  • яйцо столовое.

Начинка:

  • свиной полуфабрикат – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • морковь – 2 корнеплода;
  • постное масло – около 50 г;
  • немного свежей зелени;
  • щепотка зиры;
  • соль;
  • перец черный молотый.

Выполнять пошагово:

  1. В глубокую миску выкладывают ингредиенты для теста и круто замешивают.
  2. Тесто накрывают пищевой пленкой (или чистым кухонным полотенцем) и оставляют минут на 40.
  3. По истечении времени тесто выкладывают на посыпанный мукой стол и раскатывают как можно тоньше.
  4. Лук (3 шт.) очищают и шинкуют небольшими кусочками.
  5. Морковь чистят и промывают в холодной воде, нарезают кусочками или трут на терке.
  6. Фарш и овощи солят, перчат и добавляют зиру. Смесь пропускают через мясорубку.
  7. Тесто делят на 2 куска и раскатывают как можно тоньше.
  8. Около 50 г масла добавляют в глубокую сковороду. Разогревают и кладут очищенный и нарезанный кусочками лук (1 шт.), припускают до золотистого цвета. После добавляют порезанные кусочки перца (очищенный от семян и промытый в холодной воде) и помидоры (промытые в холодной воде), свежую зелень и зиру, 200 мл воды. Солят и перчат. Готовят около 10 минут на среднем огне под закрытой крышкой.
  9. Начинку распределяют по раскатанному тесту, ровняют и сворачивают два плотных рулета.
  10. Нарезают на кусочки около 6 см шириной и защипывают с одной стороны.
  11. Масло разогревают в глубокой сковороде и размещают в ней полуфабрикаты защепленными сторонами вниз. Заливают приготовленным соусом (можно добавить еще воды) и готовят около получаса.

Начинки разнообразны, как и способы приготовления. Блюдо сервируют с соусами, посыпают мелко нашинкованной зеленью и луком.

Приятного аппетита!

Рецепт ханум: как видно на фото — это тесто с мясной начинкой

Здравствуйте, дорогие читатели! Думаю, сегодняшнее угощение многим понравится. В особенности тем, кто не облает даром усидчивости или вечно куда-то спешит. Достоверный рецепт с фото ханум убедит вас в правдивости моих слов и порадует не только торопыг. Потому что он вполне оправдывает ожидания современного человека — пища должна быть вкусной, полезной и простой в приготовлении. При бешеном темпе нашей жизни у большинства нет времени подолгу стоять возле плиты. А для тех, у кого в доме ещё и семеро по лавкам, рецепт ханума настоящая находка.

Это узбекское блюдо реально напоминает мне один огромный пельмень или мант. С единственной разницей что мясо и овощи заворачиваются в тесто рулетом. Его можно начинить, чем вам заблагорассудиться. Я лично ограничусь фаршем, морковью и луком. Для вас не вижу никаких причин сделать его с картошкой или вообще постным с овощами.

В домашних условиях ханум можно запекать в духовке, но я бы посоветовал готовить его на пару в мантоварке или мультиварке. Мы ведь все занятые — вдруг проглядите! А так закинул в пароварку, установил программу и быстрей к телевизору, чтобы чего интересного без тебя там не случилось. Короче, хватит болтать. Пора бы что-нибудь пожрать. Как приготовить харч оставляю выбор за вами. Главное ведь идею подать! Правда, же? А сам отправляюсь на кухонный полигон.

Хан мантов

Тесто:

  • 2 стакана муки;
  • одно яйцо;
  • треть стакана воды;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль.

Начинка:

  • 600 грамм смешанного фарша;
  • одна морковка;
  • головка репчатого лука;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло;
  • молотый чёрный перец;
  • соль.

Овощной соус:

  • 2 помидора;
  • 2 сладких свежих перца или консервированного (лечо);
  • пучок зеленого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • постное масло;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.

При первом знакомстве с ингредиентами рецепта может показаться, что блюдо чересчур сложное.

А он тут нам расписал — всё просто да быстро!

Ребята, налезьте в бутылку. Сейчас сами убедитесь, и начну я с теста. Главное следите за руками на фото, и не пропускает ничего.

Тесто для ханум

  1. Отмеряю муку и вбиваю в неё яйцо.
  2. Вливаю воду.
  3. Добавляю постное масло. Щепотку соли и вымешиваю — где-то минут пять. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Можете регулировать количество ингредиентов, всыпать муку или подливать воду. Доверьтесь интуиции.

Важно, чтобы, когда вы раскатали тесто в тонкий круг, тоньше, чем на пельмени, оно не начало рваться при закручивании в него мясной начинки. У меня оно получилось настолько тонким и тягучим, что даже фарш в некоторых местах просвечивался, но кулинарная конструкция не полезла по швам! Зачем я вперёд забегаю? Мы же готовим рецепт пошагово с фото, с толком, расстановкой.

Значит так, получился вот такой шарик. Накрываю его пищевой пленкой. Нужно тесту отдохнуть с полчасика после того, как я ему бока намял, а сам займусь овощами.

Мясоовощная начинка и формирование блюда

  1. Нарезаю морковь и лук кубиками.
  2. Обжариваю их на небольшом количестве рачительно масла.
  3. Сейчас сделаю монтаж, как будто уже прошло полчаса. Делю тесто на две части. Из каждой я приготовлю самостоятельный ханум. Вы правильно поняли друзья, количество продуктов рассчитано на два средних по размеру изделия узбекской народной кухни. Хотя смотря где будете готовить. А то и в один большой рулет можете скатать.
  4. Тонко раскатываю одну половинку на присыпанной мукой поверхности.
  5. Ровным слоем распределяю на тесте фарш. Солю и перчу.
  6. Выкладываю сверху обжаренные овощи.
  7. Промываю петрушку, мелко крошу и посыпаю мясную начинку. Скатываю кулинарную композицию в колбаску.
  8. Смазываю поверхность, на которой будет готовиться блюдо. Для этого использую масло, оставшееся от жарки овощей.
  9. Укладываю полуфабрикат домашнего изготовления на данное приспособление.
  10. Наливаю в чашу мультиварки воду, бросаю в неё лаврушку и перец. Устанавливаю сверху с позволения сказать решётку. Закрываю крышку, включаю режим «на пару» и пятьдесят минут я совершено свободен. Да нет же! Ведь ещё соус нужно приготовить. Обязательный элемент, как я считаю.

Соус-лечо из овощей

  1. Нарезаю помидоры кубками.
  2. Пассерую их на подсолнечном масле.
  3. Далее измельчаю маринованный сладкий перец или проще сказать — лечо.
  4. Как только испарилась почти вся жидкость из томатов, добавляю в сковороду перчик.
  5. Буквально через пару минут всыпаю измельченный зелёный лук.
  6. Сразу в овощи выдавливаю чеснок, солю. Выключаю нагрев и накрываю посуду с соусом крышкой.

В подаче блюда ничего необычного нет. Да и зачем оригинальничать? Достал ужин из мулитварки.

Нарезала порционами кусочками, обложил тушеными овощами и всё.

Вот ханум стоит огромный, подходите поскорей. Слышу вздох вдали истомный ожидающих друзей. Зазвенели ложки вилки, заблестела в руках сталь, под столом стоят бутылки, над столом звенит хрусталь. Первомайский праздник встретим — русский, белорус, узбек. День трудящихся отметим — жаль ушёл двадцатый век.

С праздником друзья и приятным аппетитом — Александр Абалаков!